智利的酿酒历史十分悠久，早在16世纪中期，欧洲的殖民者就开始在伊塔塔谷(Itata)种植派斯(Pais)葡萄。如今的伊塔塔谷依然保留着很多老藤葡萄，并沿用传统的种植管理方式。在很长一段时间，伊塔塔谷的葡萄都只用来酿造低端的葡萄酒，但近来不少知名的酒庄，包括智利最大的酒商干露酒庄(Concha y Toro)也将目光投向伊塔塔谷，这在一定程度上归功于德马丁诺酒庄(De Martino)。
2010年德马丁诺酒庄发起一项支持伊塔塔谷产区的项目，并创立了“老坛”(Viejas Tinajas)品牌，该品牌下的神索(Cinsault)葡萄酒，使用传统的tinaja(一种无柄的双耳瓦罐)酿造，并最大可能的减少人为干预。在2011年德马丁诺酒庄发布了第一款老坛神索干红葡萄酒(De Martino Viejas Tinajas Cinsault)，并加入两个新的葡萄品种：麝香(Muscat)和佳丽酿(Carignan)。德马丁诺酒庄借助自身的影响力，让更多人开始重新审视伊塔塔谷产区的价值。
除了传统葡萄酒产区，智利传统葡萄品种也在复兴，其中最突出的便是派斯葡萄。派斯葡萄曾是智利的主要葡萄品种，在20世纪90年代中期占据整个智利葡萄种植面积的三分之一，后来随着国际葡萄品种如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等涌入智利，而逐渐没落。近来借由米格尔·桃乐丝(Miguel Torres)酒庄，派斯葡萄再次进入智利酿酒师的视线。
米格尔·桃乐丝酒庄为帮助南方农村的小规模种植者，发起一个合作酿造起泡酒的项目。而这款用颜色较浅、酸度偏高、风味相对中性的派斯葡萄酿造的桃红起泡酒，在上市后获得不少好评。随后，米格尔·桃乐丝酒庄开始进一步深化与种植者的合作，并尝试用派斯葡萄来酿制干红葡萄酒。
在过去的几十年里，智利葡萄酒以创新和多样性立足，但这样的发展的存在风险的。智利著名翠岭酒庄(Veramonte)的酿酒师罗德里戈·索托(Rodrigo Soto)提出“智利的葡萄酒行业还不够成熟，需要进一步提高葡萄酒的质量。通过科学的葡萄园管理和酿造方法，让葡萄酒更好地表现风土特征，是智利葡萄酒的发展方向。”智利葡萄酒行业正在成长，而悠久的酿酒历史，会给未来发展提供一些灵感和参考。
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